Pasta ricotta e spinaci

(2 porsjoner)

200 g pasta penne

200 g spinat

250 g ricotta

3 fed hvitløk

1 rød chili

En halv gul løk

Start med å sett på vannet til pastaen. Jeg bruker en god spiseskje med salt i.

Finhakk hvitløk, og kutt løken i små terninger. Jeg liker ikke å kaste mat, så jeg hadde en sliten brokkolistilk, og en bit stangselleri som jeg også kuttet i terninger.

Dette steker jeg på lav varme i en god del olivenolje. Deretter tilsetter jeg spinaten. Det vil se ut som en voldsom mengde spinat til å begynne med, men etter 2 minutter vil det være redusert til langt under halvparten.

Tilsett så ricottaen, litt kvernet pepper og salt (ikke for mye da både parmesan og pastavandet er salt). Rør godt rundt.

Kok pastaen som anvist på pakken. Når den er ferdig kokt siler du av vannet, men ta vare en liten øse med det salte pastavandet. Dette gir god smak til sausen. Bland så sausen og pastavandet sammen med pastaen og rør godt til alt er blandet.

Før servering har du på revet parmesan og litt mer grovkvernet pepper. Server gjerne med Hvitløksbaguette.

Buon appetito! 👌🏼